Description
Le maïs, cette graminée géante domestiquée par les peuples mésoaméricains il y a neuf mille ans, a besoin de chaleur, d'espace et de compagnie. Plantez-le en blocs plutôt qu'en lignes — sa pollinisation par le vent nécessite la proximité de nombreux pieds. Dans l'association des Trois Sœurs, son rôle de tuteur vivant pour les haricots grimpants justifie sa forte consommation d'azote, immédiatement compensée par la fixation des légumineuses. L'épi se récolte au stade laiteux, quand les grains laissent échapper un liquide blanc sous la pression de l'ongle. Passé ce stade, les sucres se convertissent en amidon et l'épi perd sa douceur. Du champ à la casserole : le plus vite possible.
Eau
Soleil
Période de semis
Mai
Période de récolte
Août-septembre
Propriétés spéciales
Gourmand en azote, bon tuteur pour grimpants
Usages
Alimentation fraîche, farine, pop-corn
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