Description
La betterave potagère, cousine de la betterave sucrière et de la blette — toutes trois issues de la même espèce côtière — pousse facilement dans la plupart des sols et tolère une légère salinité qui ferait fuir d'autres légumes. Ses graines sont en réalité des glomérules contenant plusieurs embryons : éclaircissez impitoyablement pour obtenir de belles racines. Les variétés rouge sombre dominent les étals, mais les jaunes et les chioggia rayées blanc et rose méritent d'être redécouvertes pour leur douceur et leur effet décoratif dans les salades. Ne jetez pas les feuilles : elles se cuisinent exactement comme les blettes, et valent le légume lui-même en termes nutritionnels.
Eau
Soleil
Période de semis
Avril-juillet
Période de récolte
Juillet-novembre
Propriétés spéciales
Feuilles comestibles, se conserve bien
Usages
Alimentation crue ou cuite
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