Description
Le chou incarne la diversité obtenue par sélection humaine à partir d'une seule espèce sauvage : pommés, frisés, de Bruxelles, brocolis, choux-fleurs, choux-raves sont tous des variations de Brassica oleracea. Cette plasticité génétique s'accompagne d'exigences communes : un sol riche, frais, et une surveillance constante contre la piéride dont les chenilles vertes dévorent les feuilles en quelques jours. Associez-le au céleri, au thym, à la sauge — leurs parfums désorientent le papillon blanc. Le chou est aussi une culture de patience : les variétés d'hiver, semées au printemps, ne se récoltent qu'à l'automne suivant, mais résistent alors aux gelées et nourrissent le jardinier quand plus rien d'autre ne pousse.
Eau
Soleil
Période de semis
Février-juillet selon type
Période de récolte
Toute l'année selon variété
Propriétés spéciales
Sensible à la piéride, associer avec aromatiques
Usages
Alimentation crue ou cuite
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